Macarons liquide

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Macarons liquide

Prenez un demi-livre d’amandes douces, que vous échaudez et pilez très fin, en les arrosant avec un blanc d’œuf, pour qu’elles ne tourne pas en huile ; mettez-les dans une terrine, avec un demi livre de sucre en poudre, que vous battrez bien avec les amandes; ensuite vous y ajoûterez quatre blancs d’œufs fouettés, que vous mêlerez bien ensemble.

Dressez vos macarons sur des feuilles de papier blanc, de la grosseur d’une noix : faites un petit trou dans le milieu, pour y mettre, gros comme une noisette, de telle marmelade que vous jugerez à propos, ou d’une bonne crême bien liée et froide.

Couvrez tout le dessus comme le dessous, sans que votre confiture paroisse ; mettez vos macarons cuire comme à l’ordinaire, et vous les servirez avec leur couleur naturelle, ou glacés.

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