Manière de découper la tête de veau
On se sert très rarement d’une tête de veau entière, une demi-tête représentant, à elle seule un plat de taille déjà bien respectables.
le plus souvent on trouve, on trouve la tête de veau vendue prêtre à cuire dans la casserole.
Mais cependant, si il vous arrivait d’avoir à faire cuire une tête de veau entière, procéder comme ceci:
Fender d’un coup de couteau en partant de la nuque et allant jusqu’au du bout du museau, en passant par le milieu du front, un foie la tête découper.
Lever les chairs, enlever les os du crâne et les mâchoires que vous mettez à la desserte, puis découper la chair.
Une tête de veau fraîche, présente une chair blanche, renflée, avec des paupières bien gonflées; des yeux renforcés dans l’orbite, une peau plissée.
Des teintes jaunâtres ou verdâtres, vous indiqueront que la viande est avancée et qu’il ne faut pas en acheter ni en consommer.
