Maquereaux à l’italienne

Videz deux beaux maquereaux,  ôtez les têtes et coupez les queues.

Mettez dans une casserole une demi-bouteille de vin blanc, quelques tranches d’oignons, une ou deux carottes coupées en ronds, quelques branches de persil, une demi-feuille de laurier, du sel en suffisante quantité.

Faites cuire au court-bouillon les maquereaux,
Et servir avec la sauce italienne.

Sauce italienne

Mettez dans une casserole, du persil, des échalotes, ail, champignons, le tout haché fin. Faites cuire à feu doux avec un verre de vin blanc.

Ajoutez, au bout de vingt minutes, sel et poivre, et une petite cuillerée d’huile d’olive ; au moment de servir, liez la sauce avec un morceau de beurre manié avec un peu de fécule.