Maquereaux à la poêle

Vider et ciseler, puis couper la tête et la queue. faire cuire les maquereaux dans la poêle avec un morceau de beurre, avec du sel et poivre.
Les placer ensuite sur plat et les tenir au chaud.

Ajouter dans la poêle un peu de bouillon, de la moutarde, du jus de citron, une noix de beurre frais, du persil haché, laisser chauffer sans bouillir, en remuant et verser sur les maquereaux.