Maquereaux au beurre noir
Après avoir grillé les maquereaux, ôter la peau, les dresser sur un plat, verser dessus une sauce au beurre noir :
Mettre dans la poêle un bon morceau de beurre, sel, poivre et persil en branches. Faire brunir, retirer la poêlée, laissé tiédir le beurre et verser dedans ½ cuillerée de vinaigre.
Faite chauffer et servir.
Les maquereaux peuvent être enveloppés dans un papier beurré avant d’être mis sur le gril.