Maquereaux aux champignons

Mettre les maquereaux vidés et nettoyés dans un court-bouillon froid voir (court-bouillon),retirer au premier bouillon, les essuyer, lever les filets.

 Mettre les maquereaux sur un plat beurré, les garnir d’une farce composée de champignons.

Puis hachés ainsi que du persil, ajouter du beurre frais, sel, poivre, achever la cuisson à four doux ; les arroser d’un jus de citron.