Matelote à la marinière

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Matelote à la marinière

Ecailler, vider, essuyer, les poissons, les couper en tronçons. Mettre dans une casserole, mettre un bouquet garni, sel, poivre, un verre de vin rouge.

Dès que le vin commence à bouillir, ajouter un verre à bordeaux d’eau-de-vie, et le faire bien chauffer,et faire brûler l’alcool en y mettant le feu, et continuer l’ébullition durant dix minutes, pendant lesquelles on retire les poissons, au fur et à mesure qu’ils seront cuits.

Mettre les poissons, sur un plat qui doit être servi à table, lier la sauce avec 50 gr de beurre manié de farine, et la verser sur le poisson.

On peut, ajouter des croûtons frits au beurre, des champignons coupés cuits à part, dans du beurre.

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