Merlu à la vénitienne

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Merlu à la vénitienne

(Morue sèche, mais non salée).

Couper la merluche en morceaux, la faire tremper pendant 24 heures dans de l’eau fraîche ou de l’eau tiède, puis lui faire une minute d’ébullition.

La retirer, l’égoutter, l’essuyer avec un linge, la laisser sécher et la saupoudrer légèrement de farine.

Faire dorer 2 oignons coupés grossièrement, les enlever faire dorer la merluche deux côtés dans le même beurre ; remette les oignons, ajouter, 2 verres de vin blanc, sel, poivre, muscade, une cuillerée à bouche de purée de tomates, laisser cuire le tout doucement.

Quand la sauce est réduite de moitié servir.