Mont de marrons

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Mont de marrons

2 litres de marrons, 125 gr de sucre, 15 gr de beurre, 1/2 litre de lait, 4 jaunes d’œufs, ½ gousses de vanille

Pour enlever la première peau des marrons , les mettre à cuire à l’eau froide très légèrement salée, de façon qu’ils baignent seulement, jusqu’à ce que la deuxième peau puisse s’enlever facilement.

Ensuite placer les marrons dans une casserole avec un peu de lait, une demi-gousse de vanille et beurre ; achever la cuisson.

Quand les marrons s’écrasent sous la pression des doigts, ajouter le sucre, les passer au travers d’une passoire, pour faciliter le passage de la purée, mouiller les marrons écrasés avec un peu de lait chaud.

Incorporer à la purée obtenue 4 jaunes d’œufs.

Dresser sur un plat en forme de mont.

Couvrir d’une crème à la vanille, ou de la chantilly.

Servir froid.

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