Morue aux pommes de terre

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Morue aux pommes de terre

Mettre, la morue dans l’eau froide est dès que l’eau commence à bouillir, l’écumer et la mettre loin du feu.
La couvrir, un quart-heure, et après l’avoir égoutté, préparer la sauce suivante :

Faire fondre dans une casserole, gros comme un œuf, du beurre ; lorsqu’il est fondu, ajouter deux cuillerées de farine ; tourner pendant un moment, y ajouter, deux verres d’eau ou de lait, sel, et persil haché.

Faire cuire 5 à 6 pommes de terre à l’eau salée, ou dans l’eau de cuisson qui à servit à faire cuire la morue ; éplucher les pommes de terre cuites, et les mêler à la sauce.

Dresser, dans un plat creux, la morue et l’arroser de la sauce, en mettant les pommes de terre autour.
Si votre, sauce est trop épaisse, ajoutez-y un peu d’eau.