Moules à la poulette

Moules à la poulette

Grattez les moules, lavez-les à deux ou trois eaux, et mettez-les  dans une casserole avec un peu de sel, poivre, persil, une pointe de feuille de laurier, échalotes hachées, un filet de vinaigre .

Faites sauter sur un feu vif les moules , jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, retirez à chacune des moules une des deux coquilles.

Dressez les moules sur un plat, sur des cendres bien chaudes ou une casserole d’eau bouillante.

Mettez un bon morceau de beurre dans une casserole, une cuillerée de farine faire un roux blanc voir (roux), mouiller avec de l’eau de moules décantée,

Ajoutez poivre et sel s’il y est nécessaire et persil haché, laissez faire un bouillon, lier la sauce avec un jaune d’œuf et un morceau de beurre frais,

Puis la verser sur les moules en coquille.