Moules aux tomates

Gratter et  laver les moules à deux ou trois eaux, les mettre dans une casserole avec un peu de sel, poivre, persil, une pointe de feuille de laurier, échalotes hachées, un filet de vinaigre ; les sauter sur un feu vif, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, enlever les deux coquilles.

Prendre pour un litre de moules 3 tomates moyennes, les couper en deux dans le sens transversal, les secouer une par une en les tenant dans le creux de la main pour enlever les pépins, les couper en dés.

Sauter à la poêle,  avec un bon morceau de beurre frais, une cuillerée environ de mie de pain émietté finement, sel et poivre , laisser cuire environ 1/4 d’heures, y ajouter les moules avec un peu de leur eau de cuisson décantée, faire sauter le tout ensemble et servir chaud.