Mousse à la crème chantilly
Préparer une crème chantilly :
Verser de la demi-créme, appeler aussi crème à fouetter, dans une terrine.
Mettre cette dernière dans la glace piler, l’y laisser au moins 2 heures, fouetter ensuite la crème jusqu’à ce qu’elle soit très ferme, la mettre dans un panier d’osier garni d’un morceau de mousseline pour la faire égoutter.
Pour rendre la crème plus ferme, on peut y joindre une pincée de gomme adragante ou un blanc d’œuf, avant de la battre.
On peut parfumer la mousse, soit au chocolat, au café, à la vanille, au zeste de citron ou d’orange, ou bien encore avec des fruits passés au tamis, tels que la frais, la framboise, ananas, bananes, ou au marasquin, à l’anisette, etc.