Mousse à la russe
Battre en neige très ferme, 4 à 5 blancs d’œufs, y incorporer une demi-livre de marmelade de d’abricots, mêler légèrement dans un plat en lui donnant la forme d’une pyramide ; unir avec la pointe mouillée d’un couteau ; saupoudrer après de sucre fin et mettre à cuire au four doux.
Lorsque la sauce est cuite, servir avec une saucière de crème double épaisse.