Noisettes de chevreuil farcies à la Duxelle

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Noisettes de chevreuil farcies à la Duxelle

On fait mariner d’avance, deux petites escalopes de chevreuil. les éponger et les faire sauter à feu vif au beurre, en les tenant saignantes.  Les fendre alors en 2 dans le sens de leur épaisseur, sans les séparer entièrement.

Préparer une duxelle aux champignons, et en farcir le milieu des escalopes que l’on panne à l’œuf et à la chapelure. Les frire au beurre et les dresser en couronne sur un plat rond.

Les servir accompagnées d’une garniture financière, et d’une sauce grand veneur.

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