Œufs à la russe

Faire durcir des œufs, ôter la coquille, enlever une tranche de l’œuf comme un couvercle, du côté pointu, retirer le jaune le piler en vermicelle à travers d’une passoire.

Le placer en une couche au milieu d’un plat long, ranger dessus les blancs, les uns à côté des autres, l’ouverture en dessus, de façon qu’ils tiennent debout ; les remplir d’une sauce mayonnaise, mettre sur chaque œuf une crevette rose épluchée et saupoudrer le tour du plat de persil haché fin.