Œufs brouillés

Casser des œufs dans un bol ou dans un saladier, ajouter des petits morceaux de beurre fin, sel et poivre, tourner le mélange sans le battre, verser le tout dans une petite casserole,  faire cuire à feu doux, en tournant constamment avec une spatule ou une fourchette.

Lorsque le mélange épaissit, retirer du feu, tourner encore un instant, puis verser dans un plat chaud.

On fait des œufs brouillés aux pointes d’asperges, aux truffes, aux champignons, avec de la macédoine de légumes frais, au lard, du jambon, crevettes, anchois, etc.

Ces différents aliments doivent être cuit au préalable et assaisonner de bon goût ; les mélanger aux œufs au milieu de la cuisson de ces derniers.

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