Œufs en gelée
Chemiser de petits moules ou des verres à madère ou à bordeaux, avec de la gelée de volaille.
Placer au fond de chacun d’entre eux quelques rondelles minces de truffes cuites et de gelée qu’on laisse prendre 3/1 d’heures ; placer un œuf poché refroidi dans chacun des moules.
le recouvrir de gelée à peu près froide, mais encore assez liquide pour être versée, laisser prendre complètement la gelée.
Tremper ensuite les moules dans l’eau tiède et démouler sur un plat.
On peut y joindre à ce mets une macédoine de légumes accommodée en salade russe.
Mettre alors dans chaque moule et autour de l’œuf un peu des légumes accommodés avant d’y couler la gelée.
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