Œufs farcis aux anchois

Mettre 4 œufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, les retirer, les refroidir dans de l’eau fraîche et casser doucement la coquille l’enlever, les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer le jaune, prendre des filets d’anchois, de Norvège, un par œuf.

Les piler avec du beurre fin, en remplir les moitiés d’œufs, et servir chaud, avec une sauce appropriée aux anchois, ou d’une sauce crapaudine, ou poivrade.