Œufs farcis aux crevettes

Piler les crevettes épluchées (125 gr pour 4 œufs), les mêler aux jaunes d’œufs écrasés ; remplir les moitiés d’œufs avec cette farce, les ranger dans un plat, les couvrir d’une sauce mayonnaise :

Mettre dans un bol un jaune d’œuf cru, poivre sel bien mélanger, ajouter une cuillerée de vinaigre ou mieux du jus de citron, mêler, puis verser goutte à goutte, et en tournant tours, la quantité d’huile nécessaire pour arriver à la consistance voulue, et servir.

Beaucoup de personnes commencer par l’huile et mettre le vinaigre ou le jus de citron en dernier.

Nous croyons que ce procédé et moins parfait en ce que le vinaigre fait souvent éclaircir la sauce.