Œufs mayonnaise

Passer à l’huile fine sur les parois d’une tasse à café ou d’un récipient (au fond plus étroit que l’ouverture), casser les œufs, dans chaque récipient et mettre à durcir au bain-marie.

Quand ils sont refroidis, dresser les œufs côte à côte, sur un plat au fond duquel on à étendu, au préalable avec une sauce mayonnaise ou une sauce rémoulade.

Laver, enlever les arêtes des anchois de Collioure, et rouler les deux filets de chacun, puis les placer sur les œufs et semer sur le plat quelques anchois roulées ou disposées allongées en rayons.

Sauce mayonnaise, sauce rémoulade

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