Œufs parmentier

Faire rôtir légèrement au four de grosses pommes de terre de Hollande épluchées et lavées.

Enlever comme un petit couvercle sur le côté de les pommes de terre pour les vider, de façon qu’elles puissent contenir un œuf ; les ranger dans un plat, l’ouverture en dessus.

Mettre une miette de beurre dans le fond de chacune d’elles, y casser un œuf, saler, poivrer, mettre à cuire au four moyen.

On peut mettre du fromage râpé, faire procéder comme-ci-dessus, manier un peu fromage râpé avec un peu de beurre, en mettre dans le fond de la pomme de terre et sur l’œuf après avoir cassé.

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