Œufs pochés aux pointes d’asperges

Faire cuire doucement sans laisser bouillir, en enveloppant chaque œuf avec le blanc au moyen d’une écumoire.

D’autre part, faites cuire les pointes d’asperges à l’eau bouillante salée.

Et préparer un sauce blanche avec gros comme un œuf de bon beurre manié de farine, faire fondre dans une casserole, et ajouter en tournant toujours, la moitié d’un verre d’eau bouillante, le tout bien délayé.

Retirez du feu au premier bouillon, sel et poivre blanc, lier avec un jaune d’œuf délayé dans un peu de vinaigre, on peut aussi à la place du jaune d’œuf, mettre une noix de beurre sans remettre sur le feu.

Les dresser sur un plat rond, les pointes d’asperges avec de la sauce et ranger dessus des œufs pochés.