Oie rôti aux marrons

Faire une farce avec le foie d’oie ;  et 250 grammes de chair a saucisses :

Chair à saucisse :

Hacher très fin veau, porc, jambon ; toutes ces viandes en quantités égales et débarrassées des nerfs et des peaux y ajouter une tranche de lard gras, également haché.

Mélangez au châtaignes.

30 châtaignes  cuites à l’eau, sel et poivre, persil, ciboule, échalotes, une pointe d’ail, à volonté (ces trois derniers cuits au beurre blanc pendant une demi-heure), le tout haché fin et passé au beurre blanc.

Mettre cette farce dans le corps de l’oie, après l’avoir vidée et flambée, la coudre de façon que la farce ne puisse sortir.

Faire rôtir.

Quelques minutes avant de servir, ajouter à la sauce 20 à 30 grosses châtaignes cuites à l’eau ou rôti.