Oignons à l’étuvée

Faire blanchir les oignons.

Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole,  ajouter de la farine et faire roussir à petit feu en tournant toujours jusqu’à avoir une belle couleur, brune, mouiller avec moitié vin rouge, moitié bouillon, y mettre les oignons, avec sel, bouquet garni, poivre, faire cuire et servir à courte sauce sur des croûtons de frits au du beurre.