Omelette soufflé
Battre à part les jaunes d’œufs avec du sucre en poudre, une cuillerée à café par œufs, de l’eau de fleur d’oranger ou du zeste de citrons ou d’oranges, fouetter les blancs en neige (si l’on a des blancs d’œufs en réserve, on mettra 4 blancs pour 3 jaunes).
Les mêler ensuite aux jaunes en y ajoutant du sucre en poudre et une pincée de sel.
Verser le tout rapidement dans un plat beurré saupoudrer d’un peu de sucre en poudre, faire cuire au four 5 à 8 minutes, et lorsque l’omelette est bien levée.
Servir de suite.