Pain de bœuf bouilli
Hacher finement tous vos restes de bœuf, après avoir enlevé la peau et les nerfs, peser le tout et y ajouter la moitié de leur poids de jambon cuit.
D’autre part, hacher échalotes, oignons, une petite gousse d’ail à volonté.
Cuire le tout au beurre blanc pendant une demi-heure.
Mêler ensuite au bœuf avec persil, thym, laurier également hachés, un peu de mie de pain trempée dans du bouillon chaud, trois œufs entiers, assaisonner de sel et poivre, piler le tout ensemble dans un mortier, et passer au tamis.
Beurrer un moule, le saupoudrer de chapelure, y verser le mélange.
Faire cuire le pain au four pendant une heure environ.
Démouler et servir avec une sauce piquante, ou ravigote, ou encore une sauce tomate.
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