Pain d’épices

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Pain d’épices

Clarifiez,  255 gr de sucre, cuit avec deux litres de miel clarifié, 1 kilo et demi de farine, 150 gr d’amandes, douces pilées, 20 gr de clous de girofle, et 15 gr de cannelle pilée, un peu de gingembre pilé, du zeste de citron haché très menu, joindre le miel au sucre, et remuer fortement.

Laissez reposer, 4 à 5 jours, l’étendre avec un rouleau à pâtisserie, et placer sur des tourtières beurrées très plates.

On dore avec du jaune d’œuf, on met par-dessus des amandes pilées, découpées en filets ; on met a cuire au four pas trop chaud ; lorsque le pain d’épices et cuit et refroidi, on n’en découpe des morceaux de diverses formes.

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