Palais de bœuf (palais à la ménagère)
Après avoir fait dégorger et enlever la première peau à l’eau bouillante.
Couper le palais en morceaux minces et faire cuire à feu doux pendant, six heures dans deux litres d’eau, ou l’on a délayé une cuillère de farine, avec du sel et du poivre, oignons.
Egoutter les morceaux et arroser d’une sauce Robert, ou d’une sauce piquante, ou d’une sauce blanche aux câpres.
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