Pâte à choux

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Pâte à choux

Mettre dans une casserole un verre d’eau, 100 gr de beurre frais, 15 gr de sucre, un peu de sel.

Quand l’eau bout, verser dedans 2 verres de farine, mesurée avec le même verre qui a servi à mesurer l’eau ; tourner jusqu’à consistance d’une pâte, laisser dessécher la pâte sur le coin du fourneau, une fois séché retirer la  hors du fourneau.

Puis y incorporer successivement 4 œufs entiers l’un après l’autre, en dernier lieu, un blanc battu en neige, en tournant et en battant la pâte fortement ; il faut bien la travailler pour la rendre légère.

Laisser reposer la pâte 3 heures au moins.