Pâté d’alouettes

Ce pâté à de l’analogie avec le pâté de Pithiviers.

Pour 12 alouettes, préparez une farce avec :

75 grammes de foie de veau
75 grammes de lard gras
75 grammes de foie de gibier ou de volaille

Hachez le tout très fin, le passer légèrement au beurre blanc, salez, poivrez.

Préparation des alouettes

Désossez grossièrement les alouettes, les garnir de farce.
Garnir un moule à pâté avec de la pâte feuilletée voir (recette).

Mettez sur le fond une couche de farce, rangez dessus les alouettes, recouvrir de farce, posez dessus le couvercle de pâte, faites un trou au milieu, pour permettre à la vapeur de s’échapper, faites cuire à feu doux.

Servir chaud, le pâté d’alouettes peut aussi être mangé froid