Pâte d’amandes

150 gr amandes douce
125 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre
3 gr de vanille en poudre
2œufs

Séparer les blancs des j’aunes d’oeufs, monder et hachez les amandes , pilez-les dans un mortier avec les blancs d’oeufs, ajouter le sucre, les jaunes d’oeufs, le beurre ramolli ; travailler le tout jusqu’à obtenir un mélange très homogène.

Cette pâte sert pour garnir les Dartois, le gâteau de Pithiviers et les tartelettes.

Ce met se mange chaud ou froid

Ajoutez des colorants alimentaires, il suffit de quelques gouttes suffisent pour avoir une belle couleur.