Pâté de saumon chaud

Piquer, avec des filets d’anchois dessalés, des tranches de saumon que l’on a fait revenir dans du beurre et assaisonnées de sel, poivre, fines herbes hachées.

Mettre le tout dans une pâte à dresser,, mettre le couvercle et faire cuire au four.

Lorsqu’il est cuit, verser dedans du court- bouillon avec échalotes hachées, beurre une pincée de farine.