Petites saucisses chipolatas

Hachez fin 250 grammes de porc, et 250 grammes de lard, salez et poivrez.

Nettoyer et tremper dans l’eau avec un peu de vinaigre des boyaux de moutons ayez soin de les retourner, rincer à l’eau fraîche.

Essuyer délicatement avec un linge propre.

Entonnez le hachis préparé dans les boyaux de moutons ; tous les dix ou douze centimètres tordez le boyau pour marquer une séparation entre chaque saucisse.

Piquez les chipolatas et faites-leur prendre couleur, soit sur le gril, soit dans une poêle avec une noix de saindoux.

Servir au naturel, ou avec une purée de pommes de terre, ou de pois.