Pommes de terre à l’étouffée ou à l’anglaise
Pomme de terre cuites à la vapeur dans une marmite double fond. Le fond dessus de dessus est percée de trous.
On met l’eau au fond de la marmite, les pommes de terre sont placées dessus sur double fond, à quelques distances de l’eau,et, la marmite étant hermétiquement fermée, elles sont cuites à la vapeur.
Les pommes de terre cuites ainsi peuvent s’accommoder au beurre ; à la sauce blanche, avec un filet de citron et de vinaigre, ou mieux un jus de citron ; à la sauce champignons à la crème.