Pommes de terre soufflées

Couper des pommes de terre de Hollande, dans leur longueur, de l’épaisseur d’un demi-centimètre, égaliser les aspérités, les sécher soigneusement.

Les jeter dans la friture un peu plus que tiède, enlever chacune d’elle au fur et à mesure qu’elles surnagent ; elles doivent fléchir sous le doigt ; faire bien attention en les remuant de ne pas endommager la surface, sans quoi elles ne gonfleraient pas.

Lorsqu’elles sont cuites, les retirer quand elles sont gonflées, les saupoudrer de sel et servir.

(Les pommes de terre gonflent d’autant mieux que leur qualité leur permet).