Pommes meringuées
Peler les pommes, enlever le cœur, les mettre à cuire dans une casserole avec un morceau de beurre frais, du sucre, très peu d’eau et un peu de cannelle ou autre aromate.
(La cassonade au lieu de sucre donne plus un goût aux pommes.)
Ecraser les pommes et, si l’on veut rendre la compote plus fine, la passer au tamis de crin.
Mettre sur un plat, en forme de pyramide, de la compote de pommes.
Battre 3 ou 4 blancs avec du sucre vanillé, en neige très ferme, en couvrir les pommes, faire prendre couleur dans un four extrêmement tiède.
Servir de suite.