Pompe aux grattons (au lard fumé)

400 g de farine, Sel, 4 œufs, 175 g de beurre fondu, 300 g de grattons, 20 g de levure boulangère

Dans une terrine, former un puits avec la farine, versez-y dans l’ordre : le sel (environ 1/2 cuillerée à café), les œufs, le beurre et la levure préalablement étayée dans de l’eau, mélangez bien le tout.

Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer la pâte durant la nuit dans un endroit suffisamment frais.

Le lendemain, faites les pompes à grattons:

Etalez la pâte et mettez-y les grattons.

Repliez la pâte en 4 et mettez-la dans un moule à cake ou à brioche beurré puis laissez reposer 4 h environ.

Cuisez au four durant 30 minutes à four modéré en surveillant.

Servez chaud ou froid