Potage à la chicorée

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Potage à la chicorée

 

Pour 8 personnes

Couper menu les feuilles blanches de 3 chicorées frisées, débarrassez-les de leurs côtes.

Faire les cuire très doucement dans une casserole avec du beurre et un peu de sel, passez au tamis ou dans une fine passoire, remettre cette purée dans la casserole avec du bouillon.
Lorsqu’il est en ébullition, ajoutez-y six cuillerées de tapioca.
Au moment de servir, faire une liaison, avec 3 jaunes d’œufs et un morceau de beurre.

Verser le potage dans la soupière sur des croûtons de pain grillés dans du beurre.