Potage à la crème d’asperges
Ratissez des asperges blanches, et coupez la partie tendre, en petits dès, faites les blanchir une ou deux minutes dans l’eau bouillante salée.
Faites les cuire dans un consommé de volaille, passer le tout au tamis fin, et assaisonner de bon gout, en ajoutant une pointe de poivre de Cayenne.
Au moment de servir, faites une liaison à la crème (liaisons)
Verser ensuite le potage sur des croûtons, ou mieux sur des pointes d’asperges vertes cuites à l’eau bouillante salée.