Potage à la d’Aumale

Eplucher et laver un kilogramme d’oseille, la faire blanchir ; la mettre dans une casserole avec deux litres de consommé, 200 grammes de mie de pain, un peu de muscade, 50 grammes de sucre, faire cuire à feu doux, en remuant de temps en temps.

Lorsque le tout est bien cuit, passer au tamis, remettre à chauffer puis ajouter 6 à 8 cuillerées de tapioca, en tournant toujours, afin d’éviter les grumeaux, verser dans une soupière et servez.

Consommé :

Faire cuire pendant 2 heures, dans deux litres d’eau, un kilogramme de bœuf bien maigre, des abatis de volaille (ou la moitié d’une poule), avec deux oignons, deux poireaux, deux carottes, deux clous de girofle, un bouquet de garni, sel et poivre.

Dégraisser au moment de servir.