Potage à la reine

3/4 de cuillerées à bouche par personne de riz Caroline lavé et trié.

Mettre dans une casserole le riz avec assez de bouillon pour qu’il baigne largement, le faire crever à feu doux et ajouter, sans remuer le bouillon chaud à mesure que le riz crève ; (faire gonfler à l’eau bouillante).

Lorsqu’il est cuit, mettre autant de bouillon qu’il est nécessaire, piler les chaires du poulet avant de les ajouter au potage et ajouter un œuf battu.

Bouillon de poulet

Trois heures durant mettre un bon poulet moyen, à cuire à petite feu dans deux litres d’eau, avec deux carottes, un ou deux navets, un petit oignon, une petite laitue.

Passer et servir