Potage aux champignons

Potage pour 8 personnes :

Epluchez 150 grammes de champignons,coupez les en lames minces, et ajoutez-les dans une casserole d’eau froide avec un morceau de pain rassis de 250 grammes environ.

Si l’on veut que le potage reste blanc, ne mettez que la mie du pain, salez et laissez cuire pendant au moins 1 heure.

Il faut que les champignons s’écrasent quand on les prend entre le pouce et l’index.

Passez dans une passoire demi-fine. Faire une roux blanc avec une petite cuillerée de farine et un morceau de beurre frais, mouillez de potage, puis faites une liaison à l’œuf en battant un œuf et versez l’œuf dans le potage.