Potage aux coquillages

Prenez des coques, des moules, et des huîtres, lavez-les soigneusement et placez les coquillages cinq minutes sur le feu, afin qu’ils s’ouvrent.
Pendant ce temps, faites cuire dans du beurre deux oignons coupés en tranches fines, ajoutez-y une cuillerée de farine pour faire un roux léger, mouiller de bouillon, et laisser bouillir avec sel et poivre et un bouquet de persil.

Remettez du bouillon jusqu’à nécessaire, retirer de leur coquille les coquillages, et après avoir passé le bouillon le verser sur les coquillages.
Servir très chaud.

remarque

On peut délayer un jaune d’œuf dans le bouillon.