Potage aux fines herbes
Epluchez et lavez de l’oseille et du cerfeuil, hachez-les, ciselez finement de la laitue.
Faites étuver dans du beurre, puis versez de l’eau en quantité suffisante, salez, et laisser cuire.
Au moment de servir, faites une liaison, avec 1 ou 2 jaunes d’œufs et un morceau de beurre frais.
Verser le potage dans la soupe sur des croûtons de pain grillés dans du beurre.
remarque
On peut y ajouter de la crème.