Potage aux nids d’hirondelles
Faites tremper, huit à dix heures six nid d’hirondelles de Chine, afin de les ramollir, égouttez.
Les faire mijoter deux heures au bain-marie, dans du bouillon de blanc de poulet.
On n’en trempe le bouillon avec un consommé très corsé, afin de donner du goût à ce mets insipide.
remarque
Produit par des oiseaux qui se nourrissent du frai de certains poissons, et qui régurgitent pour construire leurs nids, au lieu d’employer de la terre