Potage maigre

Pour 6 personnes

Hachez très fin :

Un oignon
Une branche de céleri
Un blanc de poireau
Une petite carotte
Persil
Cerfeuil
Coupez une  laitue en lamelle
Grosses pommes de terre rouges (6 à 8)

Faites  cuire à l’étuvée dans une casserole avec un morceau de beurre frais tous les légumes ,et versez dessus 1 litres 1/2 d’eau.

Ajoutez 6 à 8 grosses pommes de terre (rouges de préférence) coupées en morceaux, sel et poivre, laisser bouillir pendant 1 heure et, au moment de servir.

Ecrasez les pommes de terre, versez le potage dans une soupière sur un morceau de beurre frais manié avec une pincée de farine.

Accompagner de petits croûtons frits