Potage Marseillais

 
Mettez dans une casserole, un morceau de beurre, 2 ou 3 gousses d’ail, que vous faites un peu prendre couleur, ajoutez de l’eau autant que nécessaire, une pincée de safran, du sel et du poivre.

Faire cuire, puis passer le bouillon sur du pain coupé en tranches.
et faites une liaison à l’œuf.

Liaison

En délayant  dans un vase deux s jaunes d’œufs avec un petit morceau de beurre frais, verser dedans, en remuant,  du bouillon qu’on a retiré du feu pour qu’il refroidisse légèrement afin de ne pas faire tourner la liaison.

Une fois l’œuf délayé versez le tout avec un morceau de beurre frais dans le potage sans laisser bouillir.