Potage royal

Mélangez 8 œufs entiers et cinq blancs , à mettre dans un 1/2 litre de bouillon.
Beurrer des petits moules, versez-y la préparation, faites prendre au bain marie puis finir au four.

Mettez à refroidir dans l’eau froide, et au moment de les servir, démoulez,  la gelée qui doit être très ferme  coupez la en rondelles ou en carrés, mettez  dans une soupière et versez dessus un bon consommé chaud.

Servir immédiatement.