Potage velouté au tapioca

Versez en pluie, dans le liquide bouillant, une cuillerée de tapioca par personne.

Laisser cuire 10 minutes environ. Faire une liaison dans la soupière avec 2 ou 3 jaunes d’œufs, verser le potage dessus en tournant et servir.

remarque
Ce potage peut se faire avec du bouillon, ou consommé,
du lait et de l’eau beurrée et salée,
ou de l’eau, du beurre et du jus de viandes rôties (sauf la viande de mouton).
On peut aussi y ajouter de la purée de tomate.